Mathias Dreyfuss est chercheur associé au sein du groupe « Études juives » du C.R.H. Après avoir soutenu en 2017 une thèse sous la direction de Sylvie Anne Goldberg sur la construction des sources de l’histoire des Juifs en France, il poursuit ses recherches sur la construction archivistique de la différence religieuse. Au sein du groupe « Études juives », il co-anime avec Sylvie Anne Goldberg, Davide Mano et Yann Scioldo-Zürcher, le séminaire commun du groupe et intervient dans le cadre du parcours « Initiation à l’histoire des Juifs » (EHESS-EPHE-PSL).
L’ouvrage issu de sa thèse paraîtra chez CNRS Éditions en janvier 2021 sous le titre : Les sources juives de l’histoire de France. Il est chef du département pédagogique du Musée national de l’histoire de l’immigration (Palais de la Porte Dorée), où il prépare actuellement une exposition retraçant l’histoire des relations entre juifs et musulmans en France, du xix^e siècle à nos jours, qui ouvrira en 2022.